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El innovador Instituto Culinario K-12 de Carolina del Norte aumenta el atractivo de las comidas escolares

Los distritos que organizarán los talleres regionales este verano son las escuelas del condado de Brunswick, Cumberland, Dare, Franklin, Henderson, Onslow, Rowan-Salisbury y las escuelas del condado de Yadkin. 

Raleigh.- Los gerentes de nutrición escolar de todo Carolina del Norte tienen la oportunidad este verano de participar en los talleres regionales del Instituto Culinario NC K-12 a partir de esta semana hasta agosto. El instituto fue desarrollado por el Departamento de Instrucción Pública de Carolina del Norte, Oficina de Nutrición Escolar, en cooperación con un equipo de dietistas registrados y chefs para aumentar la disponibilidad de comidas frescas, atractivas y nutritivas en la escuela.

“Las comidas atractivas que llenan y son nutritivas ayudan a los estudiantes a concentrarse”, dijo la Dra. Lynn Harvey, directora sénior de la Oficina de Nutrición Escolar del NCDPI. “El Instituto Culinario K-12 de Carolina del Norte brinda a los administradores de Nutrición Escolar herramientas e información que pueden recuperar e implementar en sus Programas de Nutrición Escolar para garantizar que los estudiantes reciban las comidas que necesitan para tener éxito dentro y fuera del salón de clases”.

La Oficina de Nutrición Escolar trabajó con la chef Cyndie Story y el equipo culinario K-12, reconocido a nivel nacional, en el desarrollo del instituto para cumplir con cinco objetivos principales:

  • Mejorar la salud, el bienestar y el éxito académico de los estudiantes a través de comidas nutritivas y atractivas en la escuela,
  • Aumentar la participación en programas de nutrición escolar atractivos y de alta calidad,
  • Ampliar la capacidad de los programas locales de nutrición escolar para comprar, preparar y servir productos frescos cultivados localmente,
  • Aumentar el consumo de frutas, verduras y alimentos ricos en cereales integrales, y
  • Proporcionar oportunidades de educación continua para el personal de Nutrición Escolar.

Se han desarrollado más de 200 recetas nuevas, como pan plano BahnMi, chilaquiles, ensalada de pollo a la parrilla con chipotle y papas con queso y chile vegetariano, para las comidas escolares en Carolina del Norte, que incluyen granos integrales, frutas, verduras, proteínas magras, productos lácteos bajos en grasa y alimentos cultivados localmente. ingredientes. Los menús y recetas desarrollados para el Instituto Culinario NC K-12 incluyen productos y técnicas de preparación rápida, de conveniencia y de preparación modificada, instrucciones escritas para cantidades de producción consistentes con los tamaños de paquetes o bandejas comúnmente disponibles en las cocinas escolares y archivos de análisis nutricional para importar fácilmente a programas de software y ajustes para la estandarización en escuelas y distritos.

Foto archivo de NCDPI

Los talleres de tres días del instituto para gerentes de Nutrición Escolar incluyen clases interactivas e instrucción en la cocina. Los segmentos instructivos planificados cubren temas tales como habilidades con el cuchillo, pesaje y medición precisos, preparación de alimentos para el servicio justo a tiempo, simplificación y programación del trabajo, uso efectivo del equipo y preparación y servicio de alimentos de calidad para una variedad de carnes, granos, frutas. , verduras y condimentos. Además, se abordan las mejores prácticas de comercialización, mercadeo y educación nutricional.

“Este Instituto es una excelente manera en que podemos compartir información y mejores prácticas con los líderes de Nutrición Escolar mientras creamos un entorno de aprendizaje que enfatiza la instrucción práctica y la práctica de habilidades”, dijo la superintendente estatal Catherine Truitt. “Los participantes que se gradúen saldrán de estos talleres sabiendo cómo preparar comidas nutritivas para que los estudiantes de Carolina del Norte continúen creciendo y prosperando tanto dentro como fuera del salón de clases”.

Los distritos que organizarán los talleres regionales este verano son las escuelas del condado de Brunswick, las escuelas del condado de Cumberland, las escuelas del condado de Dare, las escuelas del condado de Franklin, las escuelas del condado de Henderson, las escuelas del condado de Onslow, las escuelas de Rowan-Salisbury y las escuelas del condado de Yadkin. 

Los participantes del Instituto Culinario K-12 de Carolina del Norte se gradúan como chefs embajadores o especialistas culinarios. Usando las lecciones y los recursos aprendidos durante los institutos, los embajadores están encargados de enseñar habilidades durante los talleres a otros profesionales de Nutrición Escolar a nivel del distrito local o de la escuela. Equipar a los profesionales de Nutrición Escolar con el equipo, los recursos educativos y las habilidades necesarios puede tener un impacto positivo en la preparación, el servicio y el consumo de las comidas escolares.

Desde que se lanzó el Instituto Culinario NC K-12 en 2016, el programa ha graduado a 1,200 gerentes de Nutrición Escolar como especialistas culinarios de las autoridades de alimentos escolares en todo el estado, incluidas las escuelas públicas tradicionales, las escuelas chárter, las escuelas no públicas y las instituciones residenciales de cuidado infantil.

Con el apoyo de la Coalición de la Granja a la Escuela de Carolina del Norte, la Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Carolina del Norte (NCSU), el Centro para Sistemas Agrícolas Ambientales (CEFS) y la Fundación Blue Cross and Blue Shield de Carolina del Norte, el NCDPI, la Oficina de Nutrición Escolar y el equipo culinario K-12 está trabajando con las escuelas públicas locales y los distritos para ofrecer talleres del Instituto Culinario NC K-12 este verano de junio a agosto.

El NCDPI, Oficina de Nutrición Escolar, es la agencia estatal (SA) en Carolina del Norte que administra el Programa de Desayuno Escolar, el Programa Nacional de Almuerzo Escolar, el Programa de Frutas y Verduras Frescas, el Programa Especial de Leche, el Programa de Meriendas Después de la Escuela, la Opción de Verano Sin Costuras y Alimentos de Verano. Programa de Servicio con asistencia federal del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Se puede encontrar información adicional sobre los Programas de Nutrición Escolar en Carolina del Norte y el Instituto Culinario NC K-12 en el sitio web de la Oficina de Nutrición Escolar de NCDPI .

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