El pavo es el protagonista del Dia de Acción de Gracias, por lo que su cocción y la de muchos otros platos, deben ser preparados cumpliendo las normas de seguridad alimentaria.
Washington DC.– El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA, por sus siglas en inglés) insta a los consumidores a seguir las normas de seguridad alimentaria durante las fiestas de Thanksgiving.
El pavo se ha convertido en el protagonista de Acción de Gracias, acompañado de diversos platillos que engalanan las mesas para reunir a familiares y amigos.
El USDA da recomendaciones para todos los que se involucran en la preparación y cocción del menú para tan importante fecha, consejos que inician con la compra de los ingredientes hasta comer las sobras días después de la fiesta.
«En la fiesta gastronómica más popular del año, les recordamos a los consumidores que sigan las prácticas seguras de manipulación de alimentos, comenzando en la tienda de comestibles y disfrutando de las sobras», dijo el subsecretario de Seguridad Alimentaria, Dr. Emilio Esteban, agregando que seguir esos pasos básicos puede ayudar a mantener seguros a la familia y amigos en esta temporada.
CONSEJOS DEL USDA SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Compras
- Para evitar la proliferación de las bacterias, el pavo y los productos perecederos deben tomarse en el supermercado al final de las compras de comestibles para que permanezcan fríos el mayor tiempo posible.
- Empacar los alimentos perecederos en bolsas aislantes con fuentes frías si el viaje a casa es de más de una hora. Colocarlos en el refrigerador tan pronto llegue a casa.
- Revise que el empaque del pavo no esté roto ni gotee para evitar la contaminación cruzada que pueden generar los jugos de las aves de corral y colóquelo en bolsas plásticas en una aparte separada de su carrito de compras.
Descongelación
Un pavo congelado se puede descongelar de manera segura en el refrigerador o en agua fría:
- Al descongelarlo en un refrigerador a 40° F o menos, debe esperar aproximadamente 24 horas por cada 4 a 5 libras. Coloque el pavo en un recipiente para que contenga los jugos que puedan gotear.
- Para descongelar en agua fría, estime aproximadamente 30 minutos por libra. Sumerge el pavo envuelto en el agua fría y cambia el agua cada 30 minutos hasta que el pavo esté completamente descongelado. Una vez descongelado, cocine el pavo inmediatamente.
Preparación
- Mantenga el pavo y sus jugos separados de los alimentos que no se cocinarán, limpie y desinfecte completamente las superficies que entren en contacto con el pavo y sus jugos.
- Al lavar el pavo limpie completamente las superficies empleadas con agua y jabón y luego desinfecte con una solución desinfectante.
Cocción
- No importa el método de cocción que use para preparar el pavo, pero el ave estará bien cocida cuando su temperatura interna, al igual que el del relleno, alcance los 165° F, medida por un termómetro para alimentos.
- Asegúrese de la temperatura del pavo en la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del muslo y la parte más interna del ala.
Porción
- Evite la proliferación de bacterias: la comida no puede permanecer más de 2 horas a temperatura ambiente.
- Mantenga la comida caliente caliente y la comida fría fría.
- Los alimentos calientes deben mantenerse a 140° F o más y puede hacerlo sirviéndolos en bandejas para calentar, platos para frotar, ollas de cocción lenta, etc.
- Los alimentos fríos deben mantenerse por debajo de los 40° F y puede hacerlo sirviéndolos en bandejas o tazones ubicados sobre hielo. También puede servir alimentos fríos dividiéndolos en porciones pequeñas y sirviéndolos una porción a la vez, guardando el resto en el refrigerador.
Sobras
Las sobras son anheladas luego del Día de Acción de Gracias y su conservación segura dependerá de:
- Refrigerarlas dentro de las dos horas posteriores a la presentación o haberse mantenido calientes a 140° F o más frías o por debajo de 40° F.
- Desechar cualquier alimento que haya permanecido durante más de dos horas a temperatura ambiente porque las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos podrían haber alcanzado niveles peligrosos.
- Si tiene sobras de pavo, corte el ave en trozos más pequeños y colóquelos en recipientes pequeños y poco profundos para que la carne se enfríe de manera uniforme y rápida.
